腌泡是为肉增添额外风味的好方法。例如，达到甜，咸，辣和酸味的平衡。腌料的经典方案是捣碎或切碎的新鲜香草、洋葱、大蒜、干调、植物油结合一切。 如果烤至金黄色(肉排、排骨)，基于香料浓的腌料在香料、糖或蜂蜜基础上是合适的，后者用于焦糖化，并让熟菜有了独特的香气和味道。